第117章 橙皮
第117章橙皮
将橙子皮拿出之后，秦琅没有关注场中众人略显诧异的眼神。
他淡定地从身后的冰山上取下牛里脊部位。
里脊？
付行眼中多了几分感兴趣的神色。
在雷克展现出如此惊艳的猛火牛肉之后，他对秦琅的烹饪期待更多了几分。
看到秦琅取用的还是上一次烹饪滑蛋牛柳用到的牛里脊部位，付行的期待感再度攀升。
滑蛋牛柳并没有用到橙子皮，付行很确定这一点。
所以这一次秦琅带来的，应该是一种全新的牛里脊菜肴。
上一次在牛里脊这个部位上带给他惊喜的秦琅，这一次是否会带来新的惊喜呢？
他很期待。
取下牛里脊之后，秦琅没有立刻开始动作，而是将牛里脊递给一旁的蛋宝。
随着蛋宝开始朝着牛里脊吹气，场中不少认出它的食技的御灵厨瞬间露出羡慕的神色。
食技·新鲜满满。
正如秦琅看到其他食灵的食技眼馋不已一样，不少御灵厨对于新鲜满满这个食技同样十分眼馋。
低温保存的牛里脊最大程度保持了其新鲜，但又如何比得上以新鲜满满调整到最巅峰状态的新鲜程度呢？
在蛋宝处理牛里脊的同时，秦琅将橙子皮的白色部分横刀削去一些，而后将其切成细长条的橙皮丝。
切好的橙子皮撒盐抓拌，使其略微发软之后用力攥紧挤干水分，加入蜂蜜拌匀后放在一旁备用。
“咕噜~”
搞定啦！
在秦琅转身的同时，蛋宝已经用念之波动控制着处理好的牛里脊，缓缓落在了案板上。
牛肉的烹饪，开始！
在秦琅的目光落在牛里脊上的同时，场中所有嘉宾的目光同样落在了那块牛里脊上。
他们都想知道，秦琅会怎么做。
“笃笃笃…”
一阵急促的落刀声，在秦琅拿起菜刀后快速传出。
大块的牛里脊在几个呼吸间被快速切成细长的肉丝。
干脆利落的动作赏心悦目，不过想到眼前的少年曾经将豆腐切成发丝般粗细，场中众人并没有对他此刻展现的刀工过多讶异。
将切成丝的牛肉放入碗盆中，加入少量小苏打，稍微抓拌均匀之后加入盐、糖、蚝油和老抽，抓拌起劲后加入水和蛋清继续抓拌，让水分被牛肉彻底吸收。
看到秦琅的动作，场中的不少御灵厨露出思索的神色。
他们的厨艺都不差，即便各自的烹饪手法不相同，但看着其他御灵厨烹饪，还是能够理解其用意的。
“用小苏打处理牛肉么…”付行摸了摸下巴，脸上露出几分思索的神色来，“牛肉偏酸性，所以用碱性的东西进行中和？”
这倒是他之前没有想过的方法。
至于这样的做法会对牛肉带来多大的提升，相信秦琅接下来的烹饪会给他答案。
不远处的雷克同样也在全神贯注盯着秦琅的动作，看到秦琅那熟练的快速抓拌动作后，他的瞳孔微微一缩。
他有一种感觉，这抓拌的动作，并不简单。
看着牛肉在抓拌过程中逐渐将水分吸收，他的脸上浮现出恍然的神色来。
果然如他所想。
这抓拌，是有用意的。
他的脑海中瞬间浮现水分在牛里脊的肉质间逐渐充盈，让其本就疏松细嫩的肉质越发嫩滑的画面。
这是雷克不曾掌握的技巧，此刻看到秦琅施展，他露出惊喜的神色来。
回去之后，自己是不是也可以试试呢？
雷克只用了一瞬间，脑海中便闪过五六种能够用到这一技巧的菜肴来。
秦琅没有抬头，也不知道场中的御灵厨们仅仅从他加入的腌料和抓拌的动作中，就已经看出了不少门道来。
就算知道，他也不会介意。
因为之前其他御灵厨的烹饪，也让他收获了不少。
等价交换。
让水和蛋清随着抓拌彻底被牛肉吃进后，秦琅在牛肉中加入生粉简单抓了抓，而后将其放入一旁配备的冷藏柜中。
“辣辣。”
关上冷藏柜后，秦琅呼唤一声。
“恰咔！”
明白！
原地待命的辣辣点点头，而后无形的力量从其身体中涌现，朝着冷藏柜内的牛里脊笼罩而去。
觉察到这一幕后，场中不少御灵厨露出羡慕的神色来。
烹调加速！
这个食技对于任何一位御灵厨而言，都是最理想的七个食技搭配之一。
想到秦琅又有新鲜满满又有烹调加速，不少御灵厨已经露出了恰柠檬的表情来。
在辣辣开始为冷藏的牛里脊加速的同时，秦琅也开始了新的准备工作。
他接过蛋宝再一次处理好的小米椒和香菜，快速切成段放在一旁备用，而后开始调制酱汁。
来了！
场中众人的目光再度聚焦在秦琅的手上。
调味，对于任何菜肴而言都是重要的。
而不同的御灵厨，使用调味料的习惯也是完全不同的。
有的偏爱某一种调味料，任何菜肴中都会添加，有的则从来不用某一调味料，而是会用其他调味料达到类似的效果。
还有的御灵厨，有固定的调味料配比。
所以对于已经将秦琅视为与他们同一层次强者的其他御灵厨而言，秦琅如何调味，具有很大的参考价值。
一勺黄酒、一勺生抽、一勺香油、少许盐。
这简单至极的调味料配比，让场中不少期待着秦琅在这一步用上十几种调味料，甚至动用秘制配方的御灵厨露出失望的表情。
不过很快，他们脸上的失望便化为了更加期待的神情。
因为秦琅将调汁放在一旁后，从冷藏柜里拿出了辣辣加速冷藏的牛里脊。
此刻的牛里脊表面冰冰凉凉，内部的肉质结构却已经和吃进去的水分更加紧密地结合在了一起。
这个过程，类似和面过程中的醒面。
宽油五成热，直接下入牛肉之后慢而稳定地旋转手中的锅铲让牛肉丝彼此分离开。
伴随着被热油激发出的牛肉香味在露天场地中逐渐弥漫，秦琅抬手将已经彻底变为诱人浅灰色，在阳光下表面油光闪动诱人无比的牛肉丝捞出。
而后，直接在刚才宽油烹饪牛肉丝的锅中加入小米椒、橙皮丝和回锅的牛肉丝。
翻炒，烹入料汁，最后加入香菜。
出锅。
——
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将橙子皮拿出之后，秦琅没有关注场中众人略显诧异的眼神。
他淡定地从身后的冰山上取下牛里脊部位。
里脊？
付行眼中多了几分感兴趣的神色。
在雷克展现出如此惊艳的猛火牛肉之后，他对秦琅的烹饪期待更多了几分。
看到秦琅取用的还是上一次烹饪滑蛋牛柳用到的牛里脊部位，付行的期待感再度攀升。
滑蛋牛柳并没有用到橙子皮，付行很确定这一点。
所以这一次秦琅带来的，应该是一种全新的牛里脊菜肴。
上一次在牛里脊这个部位上带给他惊喜的秦琅，这一次是否会带来新的惊喜呢？
他很期待。
取下牛里脊之后，秦琅没有立刻开始动作，而是将牛里脊递给一旁的蛋宝。
随着蛋宝开始朝着牛里脊吹气，场中不少认出它的食技的御灵厨瞬间露出羡慕的神色。
食技·新鲜满满。
正如秦琅看到其他食灵的食技眼馋不已一样，不少御灵厨对于新鲜满满这个食技同样十分眼馋。
低温保存的牛里脊最大程度保持了其新鲜，但又如何比得上以新鲜满满调整到最巅峰状态的新鲜程度呢？
在蛋宝处理牛里脊的同时，秦琅将橙子皮的白色部分横刀削去一些，而后将其切成细长条的橙皮丝。
切好的橙子皮撒盐抓拌，使其略微发软之后用力攥紧挤干水分，加入蜂蜜拌匀后放在一旁备用。
“咕噜~”
搞定啦！
在秦琅转身的同时，蛋宝已经用念之波动控制着处理好的牛里脊，缓缓落在了案板上。
牛肉的烹饪，开始！
在秦琅的目光落在牛里脊上的同时，场中所有嘉宾的目光同样落在了那块牛里脊上。
他们都想知道，秦琅会怎么做。
“笃笃笃…”
一阵急促的落刀声，在秦琅拿起菜刀后快速传出。
大块的牛里脊在几个呼吸间被快速切成细长的肉丝。
干脆利落的动作赏心悦目，不过想到眼前的少年曾经将豆腐切成发丝般粗细，场中众人并没有对他此刻展现的刀工过多讶异。
将切成丝的牛肉放入碗盆中，加入少量小苏打，稍微抓拌均匀之后加入盐、糖、蚝油和老抽，抓拌起劲后加入水和蛋清继续抓拌，让水分被牛肉彻底吸收。
看到秦琅的动作，场中的不少御灵厨露出思索的神色。
他们的厨艺都不差，即便各自的烹饪手法不相同，但看着其他御灵厨烹饪，还是能够理解其用意的。
“用小苏打处理牛肉么…”付行摸了摸下巴，脸上露出几分思索的神色来，“牛肉偏酸性，所以用碱性的东西进行中和？”
这倒是他之前没有想过的方法。
至于这样的做法会对牛肉带来多大的提升，相信秦琅接下来的烹饪会给他答案。
不远处的雷克同样也在全神贯注盯着秦琅的动作，看到秦琅那熟练的快速抓拌动作后，他的瞳孔微微一缩。
他有一种感觉，这抓拌的动作，并不简单。
看着牛肉在抓拌过程中逐渐将水分吸收，他的脸上浮现出恍然的神色来。
果然如他所想。
这抓拌，是有用意的。
他的脑海中瞬间浮现水分在牛里脊的肉质间逐渐充盈，让其本就疏松细嫩的肉质越发嫩滑的画面。
这是雷克不曾掌握的技巧，此刻看到秦琅施展，他露出惊喜的神色来。
回去之后，自己是不是也可以试试呢？
雷克只用了一瞬间，脑海中便闪过五六种能够用到这一技巧的菜肴来。
秦琅没有抬头，也不知道场中的御灵厨们仅仅从他加入的腌料和抓拌的动作中，就已经看出了不少门道来。
就算知道，他也不会介意。
因为之前其他御灵厨的烹饪，也让他收获了不少。
等价交换。
让水和蛋清随着抓拌彻底被牛肉吃进后，秦琅在牛肉中加入生粉简单抓了抓，而后将其放入一旁配备的冷藏柜中。
“辣辣。”
关上冷藏柜后，秦琅呼唤一声。
“恰咔！”
明白！
原地待命的辣辣点点头，而后无形的力量从其身体中涌现，朝着冷藏柜内的牛里脊笼罩而去。
觉察到这一幕后，场中不少御灵厨露出羡慕的神色来。
烹调加速！
这个食技对于任何一位御灵厨而言，都是最理想的七个食技搭配之一。
想到秦琅又有新鲜满满又有烹调加速，不少御灵厨已经露出了恰柠檬的表情来。
在辣辣开始为冷藏的牛里脊加速的同时，秦琅也开始了新的准备工作。
他接过蛋宝再一次处理好的小米椒和香菜，快速切成段放在一旁备用，而后开始调制酱汁。
来了！
场中众人的目光再度聚焦在秦琅的手上。
调味，对于任何菜肴而言都是重要的。
而不同的御灵厨，使用调味料的习惯也是完全不同的。
有的偏爱某一种调味料，任何菜肴中都会添加，有的则从来不用某一调味料，而是会用其他调味料达到类似的效果。
还有的御灵厨，有固定的调味料配比。
所以对于已经将秦琅视为与他们同一层次强者的其他御灵厨而言，秦琅如何调味，具有很大的参考价值。
一勺黄酒、一勺生抽、一勺香油、少许盐。
这简单至极的调味料配比，让场中不少期待着秦琅在这一步用上十几种调味料，甚至动用秘制配方的御灵厨露出失望的表情。
不过很快，他们脸上的失望便化为了更加期待的神情。
因为秦琅将调汁放在一旁后，从冷藏柜里拿出了辣辣加速冷藏的牛里脊。
此刻的牛里脊表面冰冰凉凉，内部的肉质结构却已经和吃进去的水分更加紧密地结合在了一起。
这个过程，类似和面过程中的醒面。
宽油五成热，直接下入牛肉之后慢而稳定地旋转手中的锅铲让牛肉丝彼此分离开。
伴随着被热油激发出的牛肉香味在露天场地中逐渐弥漫，秦琅抬手将已经彻底变为诱人浅灰色，在阳光下表面油光闪动诱人无比的牛肉丝捞出。
而后，直接在刚才宽油烹饪牛肉丝的锅中加入小米椒、橙皮丝和回锅的牛肉丝。
翻炒，烹入料汁，最后加入香菜。
出锅。
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